겨울에 먹는 쿠키 한 조각이 체중 증가를 부르는 과학적 이유(ft. 생체시계가 '여름'이라고 착각한 비밀)

혹시 겨울만 되면 다른 계절보다 살이 더 잘 찐다고 느껴보셨나요? 이는 단순한 활동량 감소 때문이 아닐 수 있습니다. 최근 과학 연구에 따르면, 과자나 햄버거에 흔히 들어있는 가공된 지방 성분이 우리 몸의 '생체 시계'를 교란시켜 지금이 '여름'이라고 착각하게 만들기 때문입니다.

우리의 몸은 원래 계절에 따라 지방을 저장하거나 태우도록 설계되어 있는데, 가공식품의 포화지방은 이 정교한 시스템을 망가뜨립니다. 특히 겨울에 포화지방이 많은 간식을 섭취하면, 몸은 에너지를 저장해야 하는 비상사태(여름)로 오인하여 평소보다 더 많은 칼로리를 지방으로 축적하게 됩니다. 겨울철 체중 증가의 진짜 범인, '계절 불일치' 현상과 이를 유발하는 지방의 비밀을 파헤쳐 보겠습니다.

계절을 읽는 몸속 스위치, PER2 단백질의 놀라운 능력

식물의 지방 조성 변화에 담긴 자연의 신호

자연은 참 신비합니다. 연구에 따르면, 우리가 먹는 식물은 계절에 따라 지방의 조성이 달라집니다. 쉽게 말하면요, 식물은 여름에는 포화지방을 더 많이 만들어서 초식동물들이 에너지를 저장하고 겨울에 대비할 수 있도록 유도합니다. 반대로 추워지는 가을과 겨울에는 불포화지방을 늘려, 몸이 이미 저장된 에너지를 활발하게 소모하도록 신호를 보냅니다.

이러한 포화지방과 불포화지방의 미묘한 비율 변화가 우리 몸의 에너지 대사와 일주기 리듬을 조절하는 아주 중요한 '계절 신호' 역할을 한다는 것입니다. 수렵·채집 시대부터 인류는 이런 자연의 흐름에 맞춰 몸을 진화시켜 왔습니다. 먹을 것이 풍부한 시기에는 저장하고, 부족한 시기에는 사용하는 방식인 거죠.

지방 성분이 생체 시계 단백질을 조종한다

우리 몸 안에는 PER2라는 단백질이 있습니다. 과학자들은 2001년부터 이 단백질이 잠들고 깨는 일주기 리듬을 유지하는 핵심 열쇠라는 사실을 알고 있었습니다. 그런데 최근의 연구는 이 PER2 단백질이 단순한 시계 역할만 하는 것이 아니라는 것을 밝혀냈습니다. 바로 '음식의 지방 조성'을 읽어 지금이 에너지를 저장할 때인지, 아니면 소모할 때인지를 결정하는 '계절 판단 센터' 역할까지 한다는 사실입니다.

이게 무슨 이야기일까요? 포화지방이 많은 음식을 섭취하면 PER2 단백질은 착각합니다. "아, 지금은 에너지 비축이 필요한 여름이구나!"라고 말이죠. 이 신호에 따라 우리 몸은 섭취한 칼로리를 지방으로 전환해 저장하는 데 집중합니다. 하지만 불포화지방이 많은 음식을 먹으면 PER2는 "지금은 저장된 에너지를 꺼내 써야 하는 겨울이구나!"라는 신호를 보내고, 몸은 에너지를 소모하는 쪽으로 대사를 전환합니다.

현대인의 생체 시계 교란: 계절 불일치 현상

가공식품 속 '수소화 지방'의 치명적인 오해

문제는 현대인의 식단에 있습니다. 우리는 계절에 관계없이 1년 365일 언제나 고지방의 가공식품을 손쉽게 구할 수 있습니다. 특히 가공식품에 흔히 사용되는 수소화 지방은 불포화 지방산에 수소를 첨가하여 인공적으로 포화 상태를 만든 것입니다. 쉽게 말해, 식물성 기름인데 포화지방처럼 작동하도록 가공한 것이죠. 쿠키, 케이크, 튀김 등에 사용되는 이 지방이 바로 PER2 단백질을 가장 확실하게 속이는 요인입니다.

연구진은 동물 실험을 통해 이 사실을 명확히 확인했습니다. 긴 겨울밤을 모사한 환경에서도 정상 식단을 먹은 쥐는 어둠이 찾아오자마자 야행성 활동을 시작하며 겨울 환경에 적응했습니다. 하지만 수소화 지방이 풍부한 고지방 식단을 먹은 쥐는 긴 밤이 찾아와도 한참 동안 무기력하게 있다가 뒤늦게 활동을 시작했습니다. 그들의 내부 생체 시계가 '지금이 겨울'이라는 신호를 제대로 감지하지 못했기 때문입니다.

겨울 간식이 과식을 유도하는 악순환

이러한 현상은 인간에게도 그대로 적용될 가능성이 높습니다. 겨울철에 포화지방이 많은 간식 한 조각을 먹으면, 몸은 내부적으로 "지금이 여름인가?"라고 착각하게 됩니다. PER2 단백질이 보내는 잘못된 신호는 단순히 지방 저장을 촉진하는 데서 그치지 않고, 우리 뇌에 '더 먹어도 된다'는 잘못된 판단을 내리게 합니다. 즉, 겨울철 고지방 간식이 과식을 유도하는 악순환을 만들면서 살이 찔 위험을 극대화한다는 것입니다.

연구진은 이처럼 내부 시계와 실제 계절이 불일치하는 현상을 '계절 불일치(seasonal misalignment)'라 경고합니다. 이 상태가 지속되면 비만, 수면 장애, 당뇨, 심지어 정신 건강 문제와도 연관될 수 있습니다.

겨울철 생체 시계를 보호하는 실용 가이드

지금 당장 식단에서 포화지방 함량을 점검하세요

결론적으로, 겨울철 다이어트의 핵심은 '생체 시계를 정상화하는 것'입니다. 우리가 진화적으로 설계된 방식대로 몸을 작동하게 하는 것이 가장 중요합니다.

먼저, 가공식품의 포장재에 적힌 지방 성분표를 꼼꼼히 확인해야 합니다. '부분 경화유'나 '완전 경화유' 등 수소화 지방이 포함된 간식의 섭취는 겨울 동안 최소한으로 줄여야 합니다. 이러한 성분은 우리 몸에 '가짜 여름 신호'를 보내 체중 증가를 부추기는 주범입니다.

쉽게 말하면요, 겨울에는 인위적인 포화지방보다 자연적인 불포화지방의 섭취를 늘리는 것이 현명합니다. 아보카도, 견과류, 올리브 오일, 등 푸른 생선 등에 풍부한 불포화지방은 PER2 단백질에 '지금은 에너지를 태울 때'라는 정확한 신호를 전달하는 데 도움을 줍니다.

규칙적인 빛 노출로 생체 리듬의 균형을 되찾으세요

계절 불일치를 해소하는 또 하나의 핵심은 빛과 어둠의 리듬을 일정하게 유지하는 것입니다. 생체 시계는 지방 조성뿐만 아니라 빛에도 민감하게 반응합니다.

아침 햇볕: 아침에 일어나자마자 10분 정도 햇볕을 쬐면 생체 시계가 리셋되고 낮 동안의 활력이 높아집니다.

저녁 조절: 밤늦게까지 밝은 조명이나 스마트폰의 블루라이트에 노출되는 것을 최소화하세요. 이는 몸이 밤이라고 인지해야 할 시간을 방해하여 계절 혼란을 가중시킬 수 있습니다.

이처럼 식단과 생활 습관을 조절하는 간단한 노력이 겨울철 우리 몸의 에너지 대사 시스템을 정상 궤도로 돌려놓을 수 있습니다.

이번 연구는 비만이나 대사 질환이 단순히 칼로리 계산의 문제가 아니라, 우리가 진화해 온 방식과 현대 식습관의 '불일치'에서 비롯될 수 있음을 시사합니다. 미래에는 PER2 단백질을 조절하는 약물로 비만이나 시차 적응 문제를 해결할 수 있을 것이라는 기대도 있지만, 지금 당장은 우리 스스로 건강한 지방을 선택하고 빛의 리듬에 맞추는 것이 최고의 예방책입니다. 혹시 오늘 밤에도 습관적으로 고지방 간식을 찾으려 했다면, 잠시 멈추고 생체 시계에 보낼 '진짜 겨울 신호'가 무엇인지 한 번 더 생각해 보세요.

*의학적인 자문이나 진단이 필요한 경우 전문가에게 문의하시길 바랍니다.