뭐든모던

작년 11월, 한국영양학회가 2025 한국인 영양소 섭취기준에 콜린을 새 영양소로 편입시켰다는 소식이 알려졌습니다. 그런데 이 발표에서 정작 많이 빠지는 것이 있습니다. 하루에 얼마나 먹어야 충분한지, 구체적인 숫자입니다. 보건복지부와 한국영양학회가 발간한 2025 한국인 영양소 섭취기준 원문을 확인해보니, 콜린의 충분섭취량은 19세 이상 성인 남성 480mg, 여성 390mg으로 제정되어 있었습니다. 왜 미국 기준보다 낮게 잡혔을까요 이 수치가 낮게 느껴지신다면 이유가 있습니다. 미국은 1998년부터 성인 남성 550mg, 여성 425mg을 충분섭취량으로 써왔는데, 한국 기준은 이보다 남성 70mg, 여성 35mg 낮습니다. 콜린 제정위원회는 국외 사례를 그대로 가져오지 않고, 국민건강영양조사로 확인한 국내 실제 섭취 수준과 결핍 관련 연구를 함께 검토해 이 값을 산출했다고 밝히고 있습니다. 즉 한국인이 실제로 먹는 양과 결핍 징후가 나타나는 지점을 함께 고려한 결과라는 뜻입니다. 상한섭취량은 남성 3000mg, 여성 2500mg으로 정해졌는데, 이는 과다 섭취 시 나타나는 저혈압이나 생선 비린내 같은 부작용을 막기 위한 안전장치입니다. 참고로 임신부는 여기에 80mg, 수유부는 110mg이 추가로 더해집니다. 기사 속 식품, 실제로 대입해보면 이 기사에서 소개한 식품들을 실제 충분섭취량에 대입해보면 체감이 달라집니다. 삶은 달걀 1개(147mg)는 여성 기준 390mg의 약 38퍼센트, 남성 기준 480mg의 약 31퍼센트에 해당합니다. 소간 85g에 든 356mg은 여성 기준으로는 91퍼센트에 이르러 거의 하루치를 채우지만, 남성 기준으로는 74퍼센트에 그칩니다. 반면 볶은 대두 반 컵(107mg)은 여성 기준으로도 27퍼센트 수준이라, 동물성 식품 없이 콩류만으로 하루 기준을 채우려면 상당한 양이 필요하다는 계산이 나옵니다. 식품(1회 분량) 콜린 함량 여성 충족률(390mg 기준) 남성 충족률(480mg 기준) 삶은 달걀 ...

2019년, 일본 오사카대 하시모토 고스케 교수팀은 100세 넘은 사람 7명의 혈액을 분석해 특이한 결과를 얻었다. 암세포를 공격할 가능성이 있는 킬러 T세포 하나가 20에서 70대 성인보다 열 배 가까이 많았던 것이다. 그때는 참가자 수가 적어 확정적인 결론이라 보기 어려웠고, 몇 살부터 이런 변화가 시작되는지도 알 수 없었다. 그로부터 7년이 지난 지금, 같은 연구팀이 참가자를 네 배로 늘려 이 질문에 답을 내놨다. 이번 연구는 무엇을 새로 밝혀냈나 이번 연구의 핵심은 킬러세포가 늘어나는 시점을 특정했다는 데 있다. 연구진은 70에서 90세 8명, 100에서 109세 10명, 110세 이상 10명, 총 28명의 혈액 속 CD4 세포독성 T세포, 즉 킬러세포 비율을 비교했다. 70대에서 90대 사이에서는 전체 T세포 중 약 4퍼센트에 불과했던 이 세포가 100세를 넘어서면서 약 10퍼센트로, 110세 이상에서는 약 18퍼센트로 뛰었다. 2019년 연구가 110세 이상 그룹에서만 증가를 확인했다면, 이번 연구는 그 변화가 100세 전후부터 이미 시작된다는 점을 처음으로 보여준 셈이다. 연구진이 주목한 또 하나의 지점은 세포들이 단순히 많아지기만 한 게 아니라는 것이다. 100세 이상 참가자 상당수에게서 같은 계통의 킬러세포가 대량으로 복제돼 있었는데, 한 참가자는 전체 킬러세포의 53.8퍼센트가 사실상 동일한 계통이었다. 이는 몸속에서 특정한 위협에 반응해 같은 세포를 집중적으로 증식시킨 결과로 해석된다. 2019년 연구와 이번 연구, 무엇이 같고 무엇이 다른가 발표 시점 2019년은 미국 국립과학원 회보에, 이번 연구는 셀 리포츠에 실렸다. 두 연구 모두 오사카대 하시모토 고스케 교수가 주도했다. 참가자 규모 2019년 연구는 110세 이상 7명만 조사했지만, 이번 연구는 70대부터 110세 이상까지 28명으로 늘려 나이대별 변화를 비교할 수 있게 됐다. 핵심 발견 2019년은 초장수인의 킬러세포가 일반 성인보다 많다는 사실 자체를 확인하...

아이가 스마트폰을 너무 많이 본다고 걱정하는 부모는 많습니다. 그런데 정작 아이의 언어 발달과 더 깊이 연결된 건 아이의 화면시간이 아니라 부모 자신의 스마트폰 사용 시간이라는 연구 결과가 나왔습니다. 노르웨이 오슬로대와 베르겐대 공동 연구팀이 5세부터 7세까지 어린이 747명을 3년간 추적한 결과입니다. 3년간 747명을 추적해 나온 결과 연구팀은 2023년 노르웨이 지방자치단체를 통해 평균 나이 4.9세인 어린이 747명을 모집해 매년 언어 능력을 평가하는 전향적 코호트 연구를 진행했습니다. 어린이들은 단어의 의미를 이해하는 능력과 문장의 구조 및 의미를 파악하는 능력을 검사받았고, 671명은 3차례 모두 어휘 평가에, 620명은 3차례 모두 문법 검사에 참여했습니다. 연구팀은 여기에 어린이의 평일과 주말 화면 사용 시간, 디지털 기기 보유 여부, 주 양육자의 스마트폰 사용 시간과 부모의 교육 수준, 가구 소득까지 함께 분석했습니다. 부모 폰 사용시간 1시간이 아이 어휘력을 갉아먹는다 분석 결과 주 양육자의 하루 평균 스마트폰 사용 시간이 1시간 늘어날 때마다 어린이의 연간 어휘 성장 점수는 0.42점씩 낮아졌습니다. 주 양육자는 77퍼센트가 어머니, 23퍼센트가 아버지였습니다. 4~5세 시점에 태블릿이나 스마트폰 등 디지털 기기를 가진 아이는 그렇지 않은 아이보다 어휘 이해 점수가 5.13점, 문법 점수는 4.56점 낮았고, 이 차이는 부모의 교육 수준과 가구 소득을 보정한 뒤에도 그대로 유지됐습니다. 반면 아이 본인의 하루 화면 사용 시간은 어휘와 문법 성장 속도 어느 쪽과도 통계적으로 유의한 관련이 없었습니다. 연구의 교신저자인 오슬로대 특수교육학과 외이스테인 안마르크루드 교수는 가족의 스크린 사용 시간이 길어질수록 양질의 상호작용이 줄어들 수 있다고 설명했습니다. 스마트폰 사용이 부모와 아이의 상호작용을 중간중간 끊어놓고, 이런 방해가 반복되면서 아이가 새 단어를 배울 기회 자체가 줄어든다는 해석입니다. 다만 연구팀은 부모가 아이와 상...

하루에 차를 몇 잔 마시면 뼈 건강에 좋을까요. 많이 마실수록 좋을 것 같지만, 최근 발표된 연구 결과는 조금 다른 이야기를 합니다. 차를 아예 안 마시는 사람보다는 마시는 사람이, 그리고 그중에서도 적당히 마신 사람의 골밀도가 가장 좋게 나타났다는 것입니다. 13년을 지켜본 연구, 무엇을 봤나 중국 중산대학 공중보건대학 등이 참여한 연구진은 광저우 영양·건강 연구에 참여한 2133명을 대상으로 차 섭취와 골밀도 변화를 오랜 기간 추적했습니다. 참가자들의 전신, 고관절, 요추, 대퇴골 경부 골밀도와 골무기질량을 약 13년에 걸쳐 네 차례 측정했고, 이 가운데 1708명의 자료가 주요 분석에 쓰였습니다. 단순히 한 시점에 설문하고 끝낸 조사가 아니라 같은 사람들을 오래 따라가며 변화를 살폈다는 점이 이 연구의 특징입니다. 연구진은 참가자를 차를 마시지 않는 그룹, 낮은 빈도로 마시는 그룹, 중간 빈도로 마시는 그룹, 높은 빈도로 마시는 그룹 네 가지로 나눴습니다. 여기에 더해 참가자 일부의 혈액을 분석해 에피카테킨, 에피갈로카테킨 갈레이트, 에피카테킨 갈레이트, 에피갈로카테킨, 카테킨 등 차에 들어 있는 폴리페놀 성분의 농도까지 함께 측정했습니다. 섭취 빈도 그룹 골밀도 차이가 확인된 부위 차를 마시지 않는 그룹 비교 기준, 상대적으로 낮은 경향 낮은 빈도로 마시는 그룹 비마시는 그룹보다 다소 개선 중간 빈도로 마시는 그룹 전신, 요추, 대퇴골 경부에서 가장 높은 경향 높은 빈도로 마시는 그룹 중간 빈도보다는 낮은 경향 많이 마신다고 다 좋은 건 아니었다 여기서 눈에 띄는 지점이 있습니다. 나이 등 다른 요인을 보정한 뒤에도 중간 빈도로 차를 마신 그룹이 전신과 요추, 대퇴골 경부 골밀도에서 가장 양호한 결과를 보였다는 점입니다. 가장 많이 마신 그룹이 아니라 중간 정도 마신 그룹에서 최고치가 나타났다는 것은, 섭취량이 늘어날수록 효과도 비례해서 커진다는 단순한 관계가 아니라는 뜻입니다. 영양학 연구...

밤새 뒤척이다 겨우 눈을 붙인 다음 날, 출근길에 습관처럼 손이 가는 게 커피입니다. 빈속에 진한 아메리카노 한 잔부터 들이켜야 정신이 드는 직장인이 많습니다. 그런데 이 습관이 아침 식사 후 혈당 반응을 더 크게 만들 수 있다는 연구 결과가 나왔습니다. 실험은 어떻게 진행됐나 영국 배스대 연구진은 건강한 성인 29명을 대상으로 세 가지 조건을 비교했습니다. 평소처럼 8시간 잔 뒤 뜨거운 물을 마시는 조건, 밤새 한 시간마다 5분씩 깬 뒤 뜨거운 물을 마시는 조건, 같은 방식으로 잠을 설친 뒤 카페인 300밀리그램이 든 블랙커피를 마시는 조건이었습니다. 음료를 마시고 30분 뒤에는 포도당 75그램을 섭취하게 했습니다. 결과는 포도당을 먹은 이후에 갈렸습니다. 잠을 설친 뒤 커피를 마신 조건의 2시간 혈당 증가 면적은 196.6으로, 같은 조건에서 뜨거운 물을 마신 130.3보다 약 50.9퍼센트 컸습니다. 여기서 오해하기 쉬운 부분이 있습니다. 혈당 수치 자체가 50퍼센트 뛴 게 아니라, 2시간 동안 혈당이 기준치보다 얼마나 높게, 얼마나 오래 유지됐는지를 합산한 값이 그만큼 컸다는 뜻입니다. 조건 2시간 혈당 증가 면적 평소 수면 + 물 153.1 수면 방해 + 물 130.3 수면 방해 + 블랙커피 196.6 평소처럼 잔 뒤 물을 마신 조건과 잠을 설친 뒤 물을 마신 조건 사이에는 유의한 차이가 없었습니다. 즉 한 시간마다 살짝 깬 정도로는 다음 날 포도당 처리 능력이 뚜렷하게 나빠지지 않았다는 뜻입니다. 문제가 커진 건 여기에 카페인이 더해졌을 때였습니다. 이 결과, 아침 식사에 그대로 적용해도 될까 실험에서 쓴 건 아이스 아메리카노가 아니라 뜨거운 인스턴트 블랙커피였고, 참가자가 마신 것도 단백질과 지방이 섞인 식사가 아니라 포도당 75그램이었습니다. 참가자 평균 연령도 21세로 젊은 편이었습니다. 평소처럼 충분히 잔 뒤 커피를 마시는 조건은 아예 실험에 없었기 때문에, 혈당 반응이 커진 게 커피만의 영향...

출근길에 들러 마시는 따뜻한 아메리카노 한 잔, 점심 식사 후 습관적으로 집어 드는 아이스 커피까지. 현대인에게 커피는 단순한 음료를 넘어 일상을 버티게 만드는 에너제틱 요소입니다. 하지만 하루에 두세 잔 이상 마시다 보면 '이렇게 계속 마셔도 심장에 무리가 가지 않을까' 하는 정체 모른 불안감이 스멀스멀 올라오곤 합니다. 최근 미국심장협회가 발표한 종합 연구에 따르면 대부분의 성인은 하루 400mg까지 카페인을 마셔도 심혈관질환 위험이 커지지 않는다고 합니다. 언뜻 들으면 하루 5잔까지는 아무 문제 없다는 소리처럼 들리지만, 우리가 길거리에서 사 마시는 실제 커피 크기를 생각하면 이야기가 달라집니다. 연구가 말하는 400mg과 국내 아메리카노의 현실적 차이 국제 학술지 서큘레이션에 게재된 이번 분석은 설탕이나 우유, 향료를 넣지 않은 순수한 블랙커피 8온스(약 237mL) 기준입니다. 보통 원두 추출 방식에 따라 한 잔당 70~80mg 안팎의 카페인이 들어있다고 보고 최대 5잔이라는 계산을 내놓은 것입니다. 그러나 한국 소비자들이 매일 마시는 커피 전문점의 기본 사이즈는 최소 12온스(약 355mL)에서 20온스(약 591mL)에 달하는 빅사이즈가 주를 이룹니다. 국내 주요 브랜드의 기본 아메리카노에는 보통 2샷의 에스프레소가 들어가며, 브랜드에 따라 단 한 잔만으로 150mg에서 200mg이 넘는 카페인이 포함되기도 합니다. 결국 미국심장협회가 안전하다고 밝힌 하루 400mg 기준은, 한국 프랜차이즈 아메리카노 기준으로 '하루 2잔 안팎'에 이미 도달한다는 계산이 나옵니다. 연구 발표의 숫자를 그대로 믿고 대형 컵 아메리카노를 하루 4~5잔씩 마셨다간 허용량을 훌륭히 초과하게 됩니다. 국내 주요 브랜드 아메리카노 기준 카페인 대입 계산 식품의약품안전처 조사 및 각 사 공시 기준, 스타벅스 톨 사이즈(355mL) 아메리카노 1잔의 카페인은 약 150mg입니다. 메가MGC커피 등 저가형 빅사이즈(24온스) 아...

구워 먹고 남은 삼겹살을 알루미늄 포일로 덮어 냉장고에 넣어두신 적, 다들 한 번쯤 있으실 거예요. 편하고 자연스러운 습관이지만, 음식 종류에 따라서는 이게 맛과 위생 모두를 해치는 선택일 수 있습니다. 왜 산성 음식과 짠 음식이 문제가 될까요 알루미늄은 공기 중에서 표면에 얇은 산화막을 만들어 스스로를 보호합니다. 이 막 덕분에 평소에는 잘 부식되지 않는 안정적인 금속처럼 보이죠. 문제는 이 보호막이 산성 성분이나 염분과 만나면 서서히 깨진다는 점입니다. 막이 벗겨지면 알루미늄 표면이 음식과 직접 반응하기 시작하고, 그 결과 포일이 얇아지거나 구멍이 나기도 하고, 음식에서 은근한 금속성 맛이 나기도 합니다. 식품의약품안전처도 산도가 강하거나 염분이 많은 식품은 알루미늄 식기류의 부식을 촉진할 수 있어 가능한 사용을 피하고 장시간 보관하지 않는 게 좋다고 안내하고 있습니다. 식품안전나라 역시 신김치, 토마토, 간장, 된장 같은 식품은 알루미늄 냄비나 호일로 조리하거나 장시간 담아두지 않는 걸 권장합니다. 피해야 할 음식 예시 이유 산성 식품 토마토소스, 식초 샐러드, 레몬즙 요리 산화막 부식, 금속성 맛 짠 음식 간장 양념, 소금 절임, 숙성 치즈 염분이 부식 반응 촉진 양념에 재운 고기 불고기, 갈비, 스테이크 양념육 산+염분 동시 작용 따뜻한 전분질 식품 갓 지은 밥, 감자, 콩류 밀폐 안 돼 위생 취약 양념 고기가 특히 조심해야 할 이유 불고기나 갈비 양념에는 식초, 레몬즙, 와인 같은 산성 재료와 간장, 소금 같은 염분이 함께 들어가는 경우가 많습니다. 두 가지 부식 촉진 요인이 동시에 작용하니, 포일에 싸서 냉장고에 오래 두는 건 특히 피해야 할 조합입니다. 이런 음식은 유리용기나 식품용 밀폐 플라스틱 용기에 담는 편이 안전합니다. 다만 알루미늄 포일 사용 자체를 무조건 피할 필요는 없습니다. 식약처는 고기나 고구마를 구울 때 포일을 쓰는 건, 알루미늄의 녹는점과 끓는점을 고려하면 일반적...